Die Ernte ist der entscheidende Moment, in dem wir uns endlich den Früchten zuwenden, die wir der vorherigen sorgfältigen Bewirtschaftung des Bodens und der anschließenden Baumbeschneidung, welche im Februar durch geschickte Hände mit von Generation zu Generation überlieferten Schnitttechniken durchgeführt wird, zu verdanken haben. Etwa ab dem 20. September und während des gesamten Oktobers findet die Ernte, je nach den klimatischen Bedingungen und der Olivenmenge sogar bis Ende November und darüber hinaus, statt. Um die Qualität des zu gewinnenden Olivenöls nicht zu beeinträchtigen, wird die Ernte ab dem Zeitpunkt begonnen, der je nach Sorte und Höhe der Olivenhaine als der richtige Moment angesehen wird. So werden die besten Steinfrüchte von Hand gepflückt und in der modernen Ölmühle des Betriebs kalt innerhalb von vier Stunden zu Olivenöl gepresst.
Nach der Ernte werden die Oliven mit speziellen Lochkörben, die ihre Qualität garantieren, zur Ölmühle transportiert. Hier werden sie für den Pressvorgang vorbereitet, mit kaltem Wasser gereinigt und zu Vibrationsgittern weitergeleitet, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
Nach der Filterung wird das Öl zur langfristigen Erhaltung seiner Eigenschaften in Edelstahlbehältern unter Stickstoff und bei konstanter Temperatur bis zu seiner Abfüllung gelagert. Dieser letzte Prozess verläuft immer unter Stickstoffatmosphäre, wodurch die optimalsten Bedingungen für den Erhalt des Öls gewährleistet werden.
