Questo olivaggio I.G.P. è ottenuto selezionando alcune tra le varietà di olive più diffuse nel territorio della regione Sicilia (Nocellara del Belice – Cerasuola - Biancolilla).
Queste hanno caratteristiche molto diverse per colore, profumo e gusto, ma sapientemente miscelate nelle giuste percentuali riescono ad esprimere in quest’olio una eccellente armonia.
Il risultato è un olio dal fruttato medio molto gradevole, pieno di sentori di frutta, spezie, ed un netto retrogusto di pomodoro, mandorla e carciofo. Si presta alla cucina a base di pesce ma anche sulle minestre di legumi, le carni rosse, i formaggi e tutti i piatti a base di verdure.