I.G.P. Sicilia

Questa certificazione garantisce che almeno una fase del processo produttivo avvenga in Sicilia e che l'olio soddisfi determinati standard di qualità

Chiaro di Luna

La raccolta notturna delle olive, effettuata quando le temperature ambientali sono significativamente più basse, minimizza i processi di ossidazione e fermentazione che degradano la qualità del frutto. Ciò si traduce in una maggiore conservazione dei composti volatili responsabili del profilo aromatico dell'olio, nonché in una riduzione dell'acidità libera e dell'indice di perossidi, indicatori di freschezza e qualità.